红烧白鳝
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
白鳝(即河鳗)一斤半，精盐五分，熟笋片一两五钱，白糖一钱，葱二两，醋三钱，姜三钱，胡椒粉二分，酱油一两五钱，桂皮一钱，黄酒三钱，熟猪油一两。
制法
1、用刀将白鳝头剁掉，放入八成开的热水中浸透一会捞出，洗净粘液，在肛门处切一刀口，用两只筷子从咽喉插入腹中，绞出内脏，切成一寸五分长的段，洗净血污，沥干水，葱切成段，姜切成片。
2、锅放炉火上，放入食油五钱，上铺一层葱段，将白鳝段竖立排放在葱段上，加入黄酒、姜片、笋片，桂皮和清水一斤左右，用旺火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖烂，待汤汁浓缩一半，拣去桂皮、姜片、放入酱油、精盐、白糖、醋，继续烧至鳝肉酥烂，汤汁稠浓时，将锅摇动两下，起锅即成。
特点
此菜汤汁粘稠，鳝肉肥嫩味鲜。