烧鳝段
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
活鳝鱼一斤，酱油一两，咸猪肉三两，黄酒三钱，葱一钱，白糖二钱五分，姜二钱，胡椒粉二分，蒜瓣四钱，熟猪油五钱。
制法
1、选用大的活鳝鱼，先摔昏 ，再从头颈部割一刀口，从刀口顺腹部划开，除去内脏，洗净血污，剁去鳝嘴和尾尖，切成约一寸左右的段。咸猪肉刮洗干净，切成二分厚的片，葱切段，、姜、蒜拍松。
2、将鳝鱼段放开水锅内烫 一下，捞起，用清水洗净粘污，沥干水。
3、锅放炉火上，放入 熟猪油烧热，先放入咸肉片煸至出油，再下鳝段、葱段、姜片、蒜合煸至出香味时，加入黄酒、酱油、白糖和清水，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖至鱼肉熟烂，拣去葱、姜，撒上胡椒粉起锅即成。
特点
此菜色泽红润，鱼肉酥烂，味鲜香。