炒鳝丝
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
活鳝鱼一斤，青辣椒一两五钱，蒜泥二钱，葱末一钱，姜末二钱，酱油五钱，精盐二分，白糖二钱，醋一钱，黄酒三钱，湿淀粉六钱，食油一两二钱，胡椒粉二分。
制法
1、将活鳝鱼从颈部割开一刀口，用刀尖划开腹部，取出内脏，洗净血污，剁去鳝头，片去脊骨，再斜切成丝放入碗内，加精盐二分，黄酒一钱，湿淀粉三钱，，浆拌均匀，青椒洗净，去蒂和籽后，切成丝。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下鳝丝煸至松散，加入蒜泥、葱、姜末、青椒丝一起煸两下，再放入黄酒、酱油、白糖和水，用湿淀粉调稀勾芡，翻炒均匀，烹入醋，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜色泽红润，鳝丝嫩，鲜香微辣。