红烧带鱼
原料
鲜带鱼二条，腌雪里蕻二两，姜一钱，葱一钱，黄酒三钱，酱油六钱，食油一两，白糖一钱。
制法
1、将带鱼剁去嘴尖和鱼尾，抠去鳃和内脏，刮去鱼鳞片和肚膛黑膜，洗净，煎去背翅和胸翅，剁成一寸五分长的段，放入盘内，加酱油、黄酒各一钱，腌渍片刻。雪菜洗净，择除老根和菜叶，切成约六分长的段，葱切段，姜切末。
2、锅米炉火上，加入食油烧至冒烟时，投入鱼块，煎至呈黄色，把鱼盛起，放入雪菜段煸炒几下，加入鱼块，酱油、黄酒、白糖，姜末、葱段和水，烧开后，盖上锅盖，改用小火烧焖十分钟至鱼熟，再用旺火烧浓汤汁即成。
特点
此菜鱼肉鲜香，配以雪菜同烧，其味更美