煎烹带鱼
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
带鱼一斤半，白糖五钱醋五钱，黄酒三钱，，精盐一钱，姜二钱，葱二钱，食油半斤，蒜瓣一钱，酱油一两五钱。
制法
1、将带鱼剁去鱼嘴和尾，去鳃和内脏，擦去鱼鳞片，刷去肚膛黑膜，煎去背翅，洗净沥干，切成一寸半长的段，加精盐、黄酒各一钱，腌渍一小时待用，葱、姜均切成丝，蒜切成片，将酱油、醋、白糖和水放一起调成卤汁。
2、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，下带鱼段，两面煎黄后，盛放盘内。
3、原锅留余油少许，放入葱丝、姜丝、蒜片，煸炒出香味时，倒入带鱼和卤 汁，翻炒均匀即成。
特点
此菜鱼肉外皮干香里嫩，味酸甜可口，适宜下酒。