黄鱼羹
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May 01, 2009 by
admin
原料
黄钱一条，鲜豆瓣二两，姜、葱末各一钱，精盐二钱，黄酒三钱，味精二分，胡椒粉二分，干淀粉四钱，熟猪油一两。
制法
1、选用新鲜黄鱼一条，除去鳞、鳃，剖腹去内脏，撕去头皮，用水洗净，放锅里加水一斤半煮熟捞出，剔除鱼骨，鱼肉切成蒜瓣状，鱼汤滤去杂质。
2、锅放炉火上，放入熟猪油烧热，下鲜豆瓣，葱、姜末煸炒后，加入鱼汤、鱼肉、黄酒和精盐，烧三分钟左右，加入味精，并将湿淀粉调稀，缓缓淋入锅中勾芡，待汤汁稠浓时，撒上胡椒粉出锅即成。
特点
此菜白绿相衬，色泽悦目，汤味鲜醇。