大汤黄鱼
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May 01, 2009 by
admin
原料
黄鱼一条，味精二分，姜三钱，腌雪菜二两，黄酒五钱，葱三钱，胡椒粉二分，精盐一钱五分，熟猪油一两五钱。
制法
1、选用新鲜黄鱼一条，除去鳞、鳃，撕去头皮，先在鱼腹下部横切一小口，用筷子搅出内脏，用水洗净，再在鱼背两侧各划上两个十字形刀纹，剁成两段。
2、将雪菜择去根，老梗 和叶尖，用水洗净，切成八分长的段、葱打结，姜拍松。
3、锅放炉火上，放入熟猪油烧热，把黄鱼投入锅中稍煎，即倒入黄酒，盖好锅盖焖一会，加入葱结，姜块和水二斤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用旺火烧五分钟，加入雪菜和精盐，再用中火继续烧十分钟，撒入胡椒粉，盛入大碗内即成。
特点
此菜汤色乳白，鱼肉软嫩，味鲜醇口。