红烧黄鱼
原料
黄鱼一条，蒜瓣三钱，姜四钱，葱三钱，黄酒五钱，酱油一两五钱，精盐三分，白糖三钱，食油一两五钱，醋二钱。
制法
1、将黄鱼除鳞、鳃，撕去头皮，先从鱼腹下部切一小口，然后用一双筷子，从鱼口插入鱼腹，绞出内脏，洗净沥干，在鱼身两侧各划几刀，葱切成段，姜切成末，蒜拍松。
2、锅放炉火上，放入食油一两烧至八成热时，将鱼用酱油抹匀，放入锅中煎至两面呈金黄色，先倒入黄酒，用锅盖盖严稍焖一下再加入酱油、醋、白糖、葱、姜、蒜瓣和水，烧开后盖上锅盖，烧焖十分钟，加入精盐，将鱼轻轻翻个身，继续烧约五分钟即成。
特点
此菜色泽红润，鱼肉鲜嫩味醇。