银鱼氽汤
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
新鲜银鱼二两，粉丝一两，榨菜二钱，葱末一钱，精盐六分，黄酒二钱，酱油五分，胡椒粉一分，芝麻油二钱。
制法
1、将银鱼择去头、肠，用清水洗净，放入碗内，加入酱油、黄酒拌匀，粉丝(最好是绿豆粉丝)用热水浸泡软，切成约五寸长的段，榨菜洗净切成细丝。
2、锅放炉火上，加入精盐、粉丝和开水一斤，烧开后放入银鱼，榨菜，再烧开时端锅离火，撒上葱末、胡椒粉，淋上芝麻油，盛入碗内即成。
特点
此菜汤色清，银鱼白嫩，汤鲜味美。