炸烹刀鱼
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
刀鱼三条，白糖七钱，黄酒二钱，葱末一钱，醋一两，姜末二钱，食油一斤半，精盐一钱，黄酒一钱，面粉一两，葱末二钱，食油一斤半，姜末一钱。
制法
1、将银鱼择去头、肠，洗净沥干，放入盆内，加入葱、姜末、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉拌匀，腌渍片刻，使之入味。
2、把鸡蛋煸入碗内，加入干淀粉，面粉和少许水，搅拌成厚糊，再把银鱼倒入糊中拌匀。
3、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将银鱼抖散下入油锅，炸至外层起壳时捞起，待油温回升至七成热时，再将银鱼下锅复炸至金黄色捞起即成。
特点
此菜色泽金黄，质地外脆里嫩，鲜香可口。