清蒸鲥鱼
原料
鲥鱼一段，精盐一钱五分，黄酒五钱，白糖二分，葱二钱，醋一两，葱二钱，猪板油一两，姜一钱.
制法
1、将鲥鱼一段洗净，留其钱鳞，用刷子刷去肚膛里的黑膜，在清水中洗净血污，并用洁布擦干水分，葱切成段，姜二钱切成片，余下的切成末，猪板油切片。
2、将鱼用开水稍烫一下，除去腥味，放入盘内，用精盐和黄酒将鱼身擦匀，放上白糖、猪板油片、葱段和姜片，上笼用旺火蒸约半小时至熟取出，拣去葱片、姜片即成。食时蘸姜末、醋。
特点
此菜色白如银，鱼肉肥嫩，味鲜美。
原料
鲥鱼一段，精盐一钱五分，黄酒五钱，白糖二分，葱二钱，醋一两，葱二钱，猪板油一两，姜一钱.
制法
1、将鲥鱼一段洗净，留其钱鳞，用刷子刷去肚膛里的黑膜，在清水中洗净血污，并用洁布擦干水分，葱切成段，姜二钱切成片，余下的切成末，猪板油切片。
2、将鱼用开水稍烫一下，除去腥味，放入盘内，用精盐和黄酒将鱼身擦匀，放上白糖、猪板油片、葱段和姜片，上笼用旺火蒸约半小时至熟取出，拣去葱片、姜片即成。食时蘸姜末、醋。
特点
此菜色白如银，鱼肉肥嫩，味鲜美。