红烧鲥鱼
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
鲥鱼一斤半，黄酒三钱，净笋一两，葱二钱，酱油一两二钱，姜二钱，精盐二分，食油一两，白糖二钱。
制法
1、取鲥鱼一段洗净，刷去肚膛黑膜，洗净血污，用洁净布擦干水分，葱切段，姜、笋切片。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面黄时，加入黄酒、酱油、白糖、笋片、葱段、姜片和清水(水平鱼身)烧开，盖上锅盖，改用小火烧约十五分钟，再改用旺火浓缩汤汁一分钟，起锅即成。
特点
此菜色泽亮油润，肉质肥嫩，食之异常鲜美，是初时令菜上品，如加香菇、猪板油片同烧，其味更美。