鲶鱼烧豆腐
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
鲶鱼一斤，葱一钱，豆腐一斤，姜一钱，酱油一两五钱，青蒜一钱，精盐五分，胡椒粉一分，白糖二钱五分，食油一两五钱，黄酒三钱。
制法
1、将鲶鱼从鳃撕开翻腹，去鳃和内脏手洗净，剁成一寸左右的方块，豆腐也切成相似一寸的方块，葱打结，姜拍松，青蒜洗净切成末。
2、 锅放炉火上，放入食油烧热，下葱、姜、鱼块，煸炒至出香味时，倒入黄酒，盖严锅盖，稍焖一下加入清水，烧至五成熟时，将豆腐用开水浇烫一下，放入锅中，并加酱油、白糖和精盐，继续烧至熟，拣去葱、姜，待汤汁浓缩、豆腐入味起泡后，撒上青蒜末、胡椒粉即成。
特点
此菜色泽浅红，鱼肉肥嫩，豆腐鲜，有蒜香，若用砂锅烧炖，则是冬令佳肴。