家常烧鱼
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
鲤鱼一条，约一斤，酱油一两，黄酒三钱，猪五花肉一两，白糖一钱，葱段一钱，精盐五分，姜片一钱，食油一两，蒜瓣一钱。
制法
1、将鲤鱼除去鳞、鳃。剖腹去内脏，用水洗净，在鱼身两面每隔四分宽各划一斜刀，放入盆内，加酱油三钱，黄酒一钱腌渍。猪五花肉切成一分厚的长片。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面呈金黄色时，将鱼盛起，先放入肉片煸至出油，再加入葱段，姜片，蒜瓣煸出香味，即放入鲤鱼、黄酒、酱油和白糖，烧开后放水半斤再烧开，再用旺火烧浓汤汁，先将鱼轻轻捞起装盘，再把锅里的肉片和汤一起浇盖在鱼上即成。
特点
此菜色泽金红，鱼肉鲜香。