干烧鲫鱼
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
鲫鱼两条(一斤左右)酒酿一两，酱油三钱，葱末一两，白糖二钱五分，姜末一两，黄酒三钱，蒜瓣泥四分，醋五分，红辣椒末三钱，豆瓣辣酱五钱，食油一两。
制法
1、将鲫鱼除去鳞、鳃，剖腹去内脏，刷去肚膛黑膜，洗净沥水，在鱼身两侧划几道刀花，抹上一层酱油。豆瓣辣酱捏碎。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，将鱼下锅两面煎黄，盛放盘内，原锅放姜末，葱末三钱，甜酒酿和辣椒末，煸炒至发出香味、油色变红时，放入鲫鱼，烹入黄酒，加豆瓣辣酱，酱油、醋、白糖、蒜泥和水四两，烧开后盖上锅盖，改用小火烧焖二分钟后，将鱼翻个身，继续烧五分钟至鱼熟，再加入葱末，用旺火烧浓汤汁至快干时即成。
特点
此菜入味透，香鲜味浓且辣。