鲢鱼头烧豆腐
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
花鲢鱼头一个(二斤左右)精盐五分，白糖二钱，豆腐六两，黄酒五钱，葱二钱，干辣椒二个，姜三钱，食油一两，酱油二两五钱。
制法
1、将鱼头去鳃洗净，用酱油抹匀，豆腐切成长方块，下开水锅烫一下，捞起沥水。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼头煎至两面金黄时，放入砂锅内，加葱(打结)、姜、黄酒、酱油、白糖、精盐、辣椒和水二斤，盖上锅盖烧开，改用小火烧三十分钟左右，放入豆腐，继续烧至豆腐入味即成。
特点
此菜色泽红润，胶浓脂厚，滋味醇香，是冬令佳肴。