辣子鲢鱼
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
鲢鱼一条，(约一斤重)，精盐二分，湿淀粉二钱，干红辣椒一钱，醋一钱二分，豆瓣辣酱四钱，葱段一钱，酱油三钱，姜片一钱五分，黄酒三钱，蒜瓣一钱二分，白糖二钱，食油一两五钱。
制法
1、将鲢鱼除去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧用斜刀每隔四分宽处划上一刀，放入盆内，加入酱油、黄酒一钱拌匀，腌渍片刻，干红辣椒去蒂和籽后切成 小片。
2、锅放炉火上，加入食油烧热，将鲢鱼下锅，边煎边将鱼推动几下，防止粘锅，待鱼两面都煎成金黄色时盛起。原锅下葱段、 蒜瓣、干红辣椒片煸炒几下，先加入豆瓣辣酱炒至油成红色时，再放入鲢鱼、黄酒、白糖、醋、葱、姜、精盐和水四两烧开，盖上锅盖，改用小火烧焖约十分钟即成。
特点
此菜色红油亮，鱼肉鲜嫩，香辣味美。