熏鱼
原料
青鱼二斤，黄酒四钱，葱二钱，醋八钱，姜二钱，桂皮五分，酱油一两，八角二个，精盐二钱，五香粉五分，白糖一两五钱，食油二斤。
制法
1、将青鱼(或鲤鱼)除去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净肚内黑膜，沥干水，从脊背直剖成两半，斜片成约三分厚的瓦块形放在盆内，加入酱油三钱，精盐、葱、姜拌匀，腌渍二小时左右，取出放竹筛内晒至 干。
2、锅放炉火上，放入食油烧至八成热时，下鱼块，炸至七成捞起，待油回升到九成热时，下鱼块复炸，见呈金黄色捞出，倒去锅中油。
3、原锅放入酱油、白糖、黄酒、桂皮、八角、清水(五两)、醋(四钱)、腌鱼的葱、姜和鱼块、用大火烧至鱼肉回软、汤汁稠浓时，倒入醋四钱，撒上五香粉，轻轻翻匀盛起，拣去葱、姜、桂皮、八角，冷凉切成小块食用。
特点
此菜色泽酱褐油亮，干香耐嚼，酸中带甜，是佐酒的冷菜。