红烧头尾
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
青鱼头、尾约重一斤，精盐六分，葱段三钱，白糖一钱，姜片二钱，黄酒四钱，酱油一两，食油一两，醋一钱。
制法
1、将青鱼头去鳃、尾用水洗净，共剁成六大块。
2、锅放炉火上，放入食油烧热，将头、尾下锅略煎，加入酱油、黄酒、醋、白糖、精盐、葱段，姜片和水，大火烧开，盖上锅盖，改小火烧四十分钟左右即成。
特点
此菜鱼头、尾经小火久烧，入味透，汤汁胶浓脂厚。如加入豆腐，味更佳。