咖喱鱼片
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
青鱼肉三两五钱，咖喱油五分，荸荠一两五钱，白糖一分，洋葱一两，干淀粉三钱，鸡蛋清一只，黄酒二钱，精盐八分，熟猪油一斤，味精一分。
制法
1、将鱼肉洗净，先切成一寸二分长段，再顺直斜纹片成一分厚、六分宽的长方片。荸荠削皮洗净，切成片，洋葱剥去皮，也切成片。
2、把鱼片放碗内，加入精盐三分，黄酒、鸡蛋清、干淀粉和水三钱，用手抓拌均匀。
3、锅放炉火上，放入食油烧至三成热时，将鱼片逐片散放油锅内，并用手勺轻轻地推动几下，防止粘连，待鱼片略有浮起，即盛入碗内。
4、原锅留余油三钱烧热，放入葱片煸出香味时，先加入荸荠片合炒几下，再放入精盐、咖喱油、味精、白糖、鱼片和开水二两，并将调好的淀粉淋入锅中勾芡，待汤汁浓厚时，轻轻推炒两下，出锅即成。
特点
此菜色泽金黄油亮，鱼片鲜嫩，咸中有辣，具有浓郁咖喱香气。