扒猪脑
原料
猪脑三只，黄酒二钱，青豆(或鲜蚕豆瓣)一两，精盐三分，葱段五分，味精三分，姜片一片，湿淀粉三钱，酱油四钱，熟猪油一两，肉汤四两。
制法
1、先将猪脑用水浸泡洗净，用火柴棒挑去猪脑上的血筋和皮膜，放入开水锅中，加盐少许，用微火煮熟，待其发硬后，捞出沥干，切成块。
2、锅放炉火上，放入猪油七钱烧热，加入葱段，姜片 炸黄发出香味时，加入肉汤烧几开，捞去葱、姜，放入猪脑、黄酒、酱油、精盐，烧开后改用小火焖烤，盖上锅盖，待汤汁烤去一 半时，将猪脑轻轻捞起放入盘内，加入青豆，味精，用湿淀粉加水调匀勾芡，淋上猪油，浇在猪脑上即成。
特点
此菜色泽金红，软嫩爽滑，富有营养。