酸辣黄瓜
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
嫩黄瓜一斤，干红辣椒二钱，白糖二钱，精盐一分，白糖二钱，花椒五分，醋一两，花椒五分，姜丝三钱，芝麻油一两五钱。
制法
1、将黄瓜洗净，用刀直接剖成两瓣，去籽后再切成一寸长二分宽的长条块，放小盘中，加入精盐拌匀，腌渍一小时左右，挤去水，放另一盘内。
2、干红辣椒洗去灰尘，泡软，一钱切成细丝和姜丝一起均匀地撒放在黄瓜上，另一钱切成碎片，白糖和醋放小碗内，搅匀。
3、锅放炉火上，放入芝麻油烧 热，下辣椒碎片，温浸至出现红色时，加入花椒，改用旺火，待花椒出香时，捞出花椒，辣椒，迅速将糖醋汁搅动，倒入锅中，待糖溶化时，浇在黄瓜上，盖上盆。一般四个小时后，即可食用。
特点
此菜入口辣甜，清脆可口，饮酒佐餐咸宜。