青椒牛肚梗
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
牛肚梗一斤，精盐三分，青椒 二两，白糖一钱，水发木耳五钱，醋一钱，葱二钱，味精三分，姜二片，湿淀粉二钱，蒜泥一钱，芝麻油一钱，酱油四钱，食油一两三钱，黄酒三钱。
制法
1、将牛肚梗洗净，放入沙锅内，加水、黄酒、姜、葱先用旺火烧开，再改用微火焖至熟烂，捞起晾凉后切片。青椒洗净，去蒂和籽，切成象眼片。木耳洗净，葱切片，姜切末。
2、锅放炉火上，放入食油一两烧热，将牛肚片入锅煸炒两下盛起，锅中加油二钱，放入葱片、姜末、蒜末、青椒片煸至变色发香时，加精盐、木耳、肚片炒匀，再加入酱油、黄酒、白糖、味精和汤五钱，用湿淀粉调匀勾芡，烹入醋翻炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
特点
此菜色泽金红，肚梗 脆嫩，味香而鲜。