酸辣肚丝汤
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May 01, 2009 by
admin
原料
熟猪肚四两，酱油三钱，鸡蛋一只，黄酒一钱，水发木耳三钱，醋六钱，香菜一钱，胡椒粉一钱五分，葱末五分，味精三分，姜末五分，芝麻油一钱，湿淀粉六钱，熟猪油二钱，精盐五分。
制法
1、猪肝切成细丝，木耳洗净切成丝，香菜切成半寸长的段，鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，湿淀粉少许搅匀。
2、锅放炉火上烧热，用少量油将锅滑一下，把鸡蛋液搅匀倒入锅内，将锅歪着旋转，使蛋均匀地摊成一张蛋皮，翻个身炕一下取出，切成一寸长、二分宽的蛋皮丝。
3、锅放炉火上，放入猪油烧热，投入姜末略炸，放入肉汤、肚丝、木耳丝、蛋皮丝、酱油、黄酒、盐，烧开后加入味精，用湿淀粉调匀勾芡，倒入大汤碗内，淋上芝麻油，撒上香菜段即成。
特点
此菜汤汁稠粘，味酸辣，香气浓郁。