奶汤酥肉
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪五花肉三两，姜二片，干粉丝一两五钱，精盐一钱二分，豌豆苗少许，味精三分，鸡蛋一只，胡椒粉一分，面粉二钱，肉汤二斤半，干淀粉五钱，花椒十粒，葱一根.
制法
1、取去皮的五花肉，切成约一寸长、一分宽的肉条，放入碗内，加精盐二分，黄酒一钱，胡椒粉、面粉 、干淀粉，磕入鸡蛋，拌匀，粉丝用开水泡发待用。
2、锅放炉火上，放入熟猪油烧至六成热时，将肉条逐条放入锅中，炸呈金黄酥脆时捞起，放入碗内，加黄酒一钱，精盐二分，花椒、肉汤、葱、姜片，上笼蒸半小时左右取出，拣去葱姜。
3、锅里放入肉汤，加入粉丝，酥肉、精盐、烧开后再加入豆苗，味精，起锅倒入大汤内即成。
特点
此菜汤汁乳白，肉酥烂，味鲜醇。