清炖蟹粉狮子头
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪肉八两，葱末一钱，螃蟹肉二两，姜末一钱，青白菜二斤，湿淀粉三钱，精盐一钱二分，胡椒粉一分，黄酒四钱，熟猪油三钱.
制法
1、选用六成肥四成瘦的猪肉，先将肥肉、瘦肉分开，切成丁，再剁成肉泥，并将两种肉泥混合起来再剁几下，放入大碗内，加入黄酒、精盐三分，蟹肉(留黄)、湿淀粉、胡椒粉、葱姜汁，搅拌匀待用。
2、将每棵青白菜择去边皮，洗净，一剖四半，切成二寸长的段。
3、锅放炉火上，放入猪油烧热，投入菜心煸炒至变色，加入盐煸炒几下，倒入砂锅内，加水手端放在小火上。
4、将拌好的肉馅分成六份，手沾湿淀粉水把肉抓起捏成肉球，放入砂锅内，如法逐一做完，再将事先留用的菜叶盖在肉圆上面，盖上锅盖，烧见开后改用微火，炖烤一个半小时左右即成。
特点
此菜肉圆鲜姨，色形美观，为秋冬时令菜。