嫩姜羊肉片
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
净羊肉四两，白糖五分，嫩姜八钱，精盐二分，鸡蛋半只，醋二分，香葱段一钱，味精二分，酱油三钱，胡椒粉一分，黄酒二钱，食油一两二钱，湿淀粉四钱。
制法
1、选用羊腿肉，剔去筋膜，切成一寸半长、五分宽、五分厚的肉片，放入碗内，加黄酒一钱，精盐二分，鸡蛋半只，湿淀粉三钱浆拌匀。嫩姜洗净，去皮切成长薄片。
2、取小碗一只，放入酱油、白糖、黄酒、醋、胡椒粉、味精、湿淀粉和水适量，调成卤汁，待用。
3、锅放炉火上，放入食油烧热，投入肉片煸炒至松散变色发挺时盛起，锅内加油二钱，放入葱、姜煸炒出香味，倒入肉片炒匀，并将小碗内卤汁调匀泼入锅中，翻炒几下，使卤汁裹匀肉片即成。
特点
此菜肉片鲜嫩，姜片清香，味美爽口。