砂锅腌鲜
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
咸猪腿 肉三两，姜片一片，鲜猪肋条肉三两，精盐适量，净笋肉三两，黄酒二钱，葱一根，味精二分.
制法
1、先将咸猪腿 肉用热水刮洗干净，剁成约六分方的块，放入砂锅内，加水烧开，再改用小火煨炖。
2、将鲜猪肋条肉刮洗干净，剁成与咸肉相似的肉块，笋肉切成滚刀块，待咸肉煨成四成烂时，加入鲜肉块和笋块、黄酒、葱、姜片、烧见开时撇去浮沫，继续煨炖至肉块熟烂，改用旺火，烧至汤汁浓白，拣去葱结，姜片，加入味精，连砂锅上桌。
特点
此菜汤白汁浓，肉块肥烂，味厚醇香。