虾籽蹄筋
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
油发猪蹄筋二两，葱段一钱，虾籽二钱，姜片一片，水发香菇五钱，精盐一钱，熟笋肉五钱，酱油二钱，小菜心五棵，黄酒二钱，湿淀粉三钱，胡椒粉一分，鲜肉汤八两，熟猪油一两五钱。
制法
1、先用温水将蹄筋浸透回软，再换热水加食碱粉少许洗去油腻，用清水洗净，每条切成两段。香菇洗净去蒂，大的切成小块。笋肉切成一寸半长的薄片。小菜心去叶部 一剖为二。
2、锅放炉火上，放入熟猪油一两二钱烧热，投入葱段、姜片煸黄出香味时捞出，放入香菇、笋片先煸两下，再加入小菜心，虾籽煸炒几下，然后加入黄酒、肉汤，蹄筋、精盐、酱油、烧三、四分钟后，用湿淀粉调匀勾芡，撒上胡椒粉出锅即成。
特点
此菜色泽金黄，蹄筋软滑，鲜香味醇。