红烧皮肚
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
油炸干肉片二两五钱，味精三分，猪肉二两，葱段二钱，熟笋一两五钱，姜片一片，小菜心六棵，湿淀粉四钱，黄酒二钱，肉清汤五斤，酱油三钱，熟猪油一两七钱。精盐五分。
制法
1、将油炸肉皮用温浸泡二小时，除去余毛，换热水加碱粉少许洗去油污，再用清水洗净，切成一寸八分长、八分宽的象眼片。猪肉煮熟，切成一分厚的肉片。笋切长片。菜心剖开，待用。
2、锅放炉火上，放入猪油一两二钱烧热，放入葱段、姜片炸香盛起，投入笋片，小菜心煸炒两下，再加入肉片，皮肚、黄酒和煮肉的原汤一斤，烧开后加入酱油、精盐，再烧几分钟，放入味精，并用湿淀粉调匀勾芡，淋入猪油装盆即成。
特点
此菜色泽金黄，汤鲜味美，肉皮爽滑，富有营养。