焦熘羊肉片
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May 01, 2009 by
admin
原料
羊肉三两，酱油五钱，荸荠一两，黄酒二钱，水发木耳五钱，白糖四钱，青蒜一钱，醋三钱，葱、姜末各五分，湿淀粉一两五钱，芝麻油一钱，食油一斤。
制法
1、选用羊里脊肉，剔去筋膜，切成肉片，荸荠去皮洗净，切成片，木耳、青蒜也都切成小片。
2、将肉片放碗内，加少许酱油，黄酒，抓匀使其入味，再加湿淀粉一两二钱，抓成糊状。另取小碗一只，放入酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉和水适量，调成卤汁，待用。
3、锅放炉火上，放入食油烧至六成热时，将肉片抓起散放锅中，炸至起壳捞起，并将粘连在一起的拨开，待油温回升至八成热时，倒入肉片复炸至色呈金黄焦脆时捞起。
4、倒去锅中炸油，原锅内留余油二钱，放入葱、姜末略炸，投入荸荠片、木耳、蒜片煸两下，将碗中的卤汁调匀后倒入锅中，随用手勺搅动，见开立即放入肉片，翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅即成。
特点
此菜色泽金红，肉片焦香，味酸甜。