蒜苗心丝
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪心一只，醋少许，蒜苗三两，味精二分，鸡蛋半只，胡椒粉少许，精盐三分，湿淀粉三钱，黄酒三钱，干淀粉二钱，姜末五分，食油一两二钱，白糖一钱。
制法
1、将猪心剖开洗净淤血，切去心根，先片成约一分厚的片，再切成细丝，放碗内，加入精盐二分、黄酒一钱，鸡蛋半只，干淀粉，浆拌均匀。蒜苗择去老梗 和尖，洗净，理齐切成一寸长的段，待用。
2、锅放炉火上，放入食油一两烧热，投入猪心丝煸炒至变色发挺盛 起，锅内放二钱油，投入姜末、蒜段，精盐煸炒几分钟，见蒜段收缩变绿时，倒入猪心丝，加黄酒、酱油、白糖、醋、味精和水适量，并用湿淀粉调匀勾芡，翻炒两下，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜心丝脆嫩，味鲜咸，蒜香浓郁。