炸猪排
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪大排骨四两，黄酒一钱，鸡蛋一只，面包屑一两，精盐四分，面粉四钱，味精一分，辣酱油一小碟，胡椒粉一分，食油一斤半。
制法
1、大排骨顺缝斩成二分厚的块，用刀背拍松，撒上精盐、黄酒、味精上、胡椒粉腌渍待用。鸡蛋入碗内，搅成鸡蛋液，将排骨在鸡蛋液里拖满蛋液，放入面包屑盘中，使两面都均匀地沾满面包屑，待用。
2、锅放炉火上，放入食油烧至六成热时，将猪排骨逐个拿放油锅中，边炸边用勺推动，炸至浮起捞出，待油温回升至八成热时，将排骨下锅复炸至金黄色捞起，剁成三分宽的长条块，整齐装入盘内，配带辣酱油上桌蘸食。
特点
此菜色泽金黄，肉质松脆而嫩，具干香味。