干炸肉丸
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪肉四两，味精二分，鸡蛋一只，面粉八钱，葱末五分，湿淀粉三钱，姜末五分，花椒盐二钱，精盐五分，食油一斤半，黄酒二钱。
制法
1、选用三成肥七成瘦的腿肉，剔去筋膜，先切成肉丁，再剁成肉泥，放碗内，加入黄酒，精盐、葱、姜末、磕入鸡蛋，放入湿淀粉和水适量，搅拌起劲待用。
2、锅放炉火上，放入食油烧至六成热时，用左手抓起肉馅从虎口处挤出如桂圆大的丸子，用右手指刮入油锅中，如法逐个做完，炸至浮起呈浅黄色捞起，待油温回升到八成热时，再把丸子倒入锅内复炸至香脆时，捞起即成。上桌配带花椒盐蘸食。
特点
此菜色泽金黄，外壳松脆，香鲜味美。