珍珠丸子
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪肉半斤，精盐一钱，糯米三两，白糖五分，鸡蛋一只，黄酒二钱，葱末一钱，味精二分，姜末一钱，湿淀粉二钱，肉汤三两。
制法
1、选用三成肥七成瘦的猪腿肉，剔去筋膜，先切成肉丁，再剁成肉泥，放碗内，加盐五分，黄酒、白糖、味精一分，、葱、姜末和水一两，磕入鸡蛋，搅拌起颈成馅。
2、将糯米淘洗干净，在清水中浸泡后沥水，舟微吹干放在大盘里。将肉馅抓起从虎口挤出如桂圆大的丸子，放在糯米上滚一滚，使其粘满糯米，放盘中。如法逐一做完，送入蒸笼用旺火蒸约二十分钟左右至熟取出。
3、锅放炉火上，放入肉汤，精盐五分，味精一分，烧见开用湿淀粉调匀勾芡，浇在肉丸上即成。
特点
此菜色白味鲜，糯米透明如珠，故名