腐乳爆肉
原料
猪腿肉三两，鸡蛋清一只，鲜蚕豆瓣二两，味精二分，红腐乳七钱，湿淀粉三钱，白糖二钱，姜、葱末各一钱，黄酒二钱，食油一两三钱。
制法
1、选用全瘦肉，剔去筋，顺着肌肉纹切成二寸半长的柳叶片，放入碗内，加黄酒一钱，鸡蛋清、湿淀粉二钱，清水适量，浆拌匀。
2、将腐乳用刀塌成泥，放碗内，加入黄酒、白糖、味精、湿淀粉和清水少许，调成卤汁，待用。
3、锅放炉火上，放入食油一两烧热，投入肉片，快速煸炒至松散变色时盛起，锅内加油二钱，放入豆瓣先煸炒几下，再加入姜、葱末合煸出香味时，倒入肉片炒匀后，随将小碗内卤汁搅匀泼在肉片上面，翻炒至卤汁裹匀在肉片上即成。
特点
此菜色泽红艳，香气浓郁，质嫩，微甜。