酱爆肉丁
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪瘦肉四两，甜面酱五钱，青豌豆一两，葱末二分，鸡蛋清一只，姜末三分，精盐二分，味精二分，黄酒二钱，湿淀粉三钱，白糖二钱，食油一两二钱。
制法
1、选用猪后腿全瘦肉，剔去筋络，片成二分厚的大片，并在其两面划成交叉的花纹，用刀面平拍一下，先切成约三分宽的长条，再切成相似宽的肉丁，放入碗内，加入精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉，浆匀上劲。青豌豆入开水锅内氽一下，捞起待用。
2、锅放炉火上，放入食油一两烧热，投入肉丁煸炒至米色时盛起，锅内加食油三钱，放入甜面酱、白糖、葱、姜末，炒出香味时，加入黄酒和水少许，味精，迅速用手勺搅匀，随将肉丁、青豌豆倒入，连续翻炒，使酱汁裹匀肉丁即成。
特点
此菜色泽金红，肉丁鲜嫩，甜咸味浓。