枣核肉
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
净猪肉三两，白糖一两，红枣六两，醋四钱，鸡蛋清一个，干淀粉二钱，酱油三钱，湿淀粉二钱，精盐二分，食油一斤。
制法
1、选用四成肥，六成瘦的猪肉，先切成丁，再剁成肉泥，放入碗内，加精盐，鸡蛋清拌匀成馅。
2、红枣放入碗内加清水浸泡，待涨开后洗净，剖开去核，在内部撒上干淀粉，把肉馅分别装入枣内，合拢口，口朝下放入盘内。如法逐一做完，并在枣上撒匀干淀粉，待用。
3、锅放炉火上，放入食油烧至六成热时，将枣肉散放油锅内，约炸二分钟左右，见枣皮收缩肉透时捞起，放进盘内。
4、倒去锅中炸油，放入开水、酱油、白糖、醋，待烧见开即用湿淀粉调匀勾芡，淋上熟油，浇在枣肉上即成。
特点
此菜形似整枣，皮酥肉鲜，香甜味美。