萝卜连锅汤
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪腿肉半斤，葱一根，白萝卜一斤，姜一片，精盐一钱，葱末四分，黄酒二钱，姜末五分。
白糖一钱，胡椒粉二分，味精三分，花椒十五粒，酱油二钱，辣椒油一钱，干辣椒一钱，熟猪油二两，蒜泥四分。
制法
1、选 肥瘦相连的猪腿肉洗净，放入锅中，加开水、葱 、姜片、、黄酒，烧见开时撇去浮沫，将肉煮至八成熟，捞起，切成二寸半长的薄片。萝卜洗净削去皮，切成约一寸五分长、六分宽、五分厚的片。
2、锅放炉火上，放入猪油烧热，投入萝卜片煸炒几下，加入肉片，烹入黄酒，再放入煮肉的原汤、花椒、干辣椒，盖上锅盖，用旺火烧煮至汤白萝卜烂时，加入精盐、味精、胡椒粉，拣去花椒粒、干辣椒，倒进大汤碗内。
3、另取一小碗，放入酱油、白糖、葱末、姜末、蒜泥、味精一分，辣椒油、调成卤汁，随汤上桌蘸食。
特点
此菜色泽乳白，肉质细嫩，汤鲜味美，是四川家常风味。