烩腰丁腐皮
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May 01, 2009 by
admin
豆腐衣三张，味精二分，猪腰一只，胡椒粉一分，精盐一钱，湿淀粉二钱，黄酒一钱，熟猪油五钱。
制法
1、将猪腰洗净，撕皮膜，用刀从中间横切成两片，片去臊心，在里部划成十字形花刀，切成约四分的方丁，豆腐衣用水浸后捞起，切成约一寸的方块。待用。
2、锅内加入鸡汤、精盐、黄酒、味精、腰丁和腐丁块，用湿淀粉调匀勾成薄芡，淋上熟油，待汤汁稠收后，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。
特点
此菜色泽乳白，腐皮绵软，腰丁脆嫩，汤卤鲜醇。