小笼粉蒸牛肉
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
牛腿肉六两，酱油三钱，豌豆苗或菠菜、鸡毛菜二两，白糖三钱，炒米粉二两，味精三分，葱、姜末各二钱，胡椒粉二分，甜面酱三钱，花椒粉一钱，豆瓣辣酱五钱，芝麻油三钱，蒜泥一钱，熟猪油二两。
制法
1、将牛肉剔去筋膜，横着肉纹切成一寸二分长、六分宽的薄片，放大碗内，加入黄酒、酱油、白糖、豆瓣辣酱、甜面酱、味精、葱末一钱，姜末、清水八钱，炒米粉、食油拌匀，待用。
2、取小蒸笼一只，铺上一层豌豆苗，在其上面摊放上牛肉片，送入蒸锅内，盖上锅盖，旺火蒸约十五分钟取出，撒上葱花、蒜泥、花椒粉、胡椒粉，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色泽酱红，肉片滑嫩，味浓鲜香，别有风味。