樱桃肉
原料
猪五花肉八两，葱一根，精盐一钱，红曲粉适量，白糖一两，绿色蔬菜三两，黄酒三钱，食油三钱，姜一片。
制法
1、待用方形薄皮五花肋条肉一块，刮净皮上的毛，用温水洗净，放进开水锅中浸煮至断生，捞起，并用清水洗净，切成约五分见方的小块，待用。
2、锅放炉火上，放入食油三钱烧热，投进肉块，葱、姜片、白糖、煸出香味，糖色微黄、肉皮起皱时，加入黄酒。精盐和开水，见开时撇去浮沫，加入红曲粉烧几开，盖上锅盖，改用小火，烧焖至肉块熟烂、形完整、用筷子一戳就碎，再用旺火将卤汁收浓似胶状，出锅装盘。
3、将豌豆苗洗净沥水，锅放炉火上，放入食油三钱烧热，投入豆苗、精盐煸熟，放在肉块周围即成。
特点
此菜色泽红艳，形似樱桃，肉块酥烂，味重酸甜。