东坡肉
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪肋条肉八两，葱七钱酱油七钱，姜片三钱，白糖四钱，肉汤二两，黄酒一两，面粉三钱。
制法
1、待用肥嫩皮薄、肉厚一寸的五花肉(肋条肉)，刮净皮上的毛，用温水洗净，放进开水锅内浸煮，至六成熟捞出，用清水洗净，切成四块正方形的肉块。
2、取一小砂锅，用竹片垫底，先放入葱五钱，姜片二钱，然后将从块上面向下排放在上面，加入黄酒、白糖、酱油、葱、肉汤，用旺火烧开后，盖上锅盖，改用微火焖约三小时左右，揭开锅盖，拣去葱结，将肉块皮面向上装入盘内，撇去汤汁上面的浮油，再用旺火收浓汤汁，浇在肉块上即成。
特点
此菜色泽红艳，小火焖煮，味醇肉酥 ，香糯不腻，是杭州传统风味名菜。