氽腰片汤
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪腰一只，黄酒一钱，水发木耳五钱，味精二分，胡椒粉少许，食油一钱，精盐一钱。
制法
1、将腰洗净，撕去皮膜，从当中横片成二片，片去臊心，在里面顺直划几刀，再用刀横片成鱼腮形的薄片，放入碗内，加清水，黄酒浸泡出血水。木耳大的改成小块，豆苗洗净。
2、锅放炉火上，放入肉清汤、木耳、精盐，并把碗内腰片连同血水一起倒入锅内，随用手勺推动，见腰片成熟时立即捞起，放汤碗内，撇去锅中原汤浮面上的血沫，放入味精和豆苗，烧开后倒入腰片碗内，撒入胡椒粉，淋上食油即成。
特点
此菜腰片脆嫩，汤清味醇。