鱼香肉丝
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪瘦肉四两，酱油二钱，葱丝二钱，精盐一分，姜丝一钱五分，白糖三钱，蒜泥一钱，黄酒二钱，泡红辣椒丝一钱，醋二钱，鸡蛋半只，味精一分，豆瓣辣酱一钱，湿淀粉四钱，笋丝一两，食油一两三钱.
制法
1、将猪肉先片成约一分厚的薄片，叠成梯形，再顺着肉纹切成二寸左右长的细丝，放碗内，加入黄酒、盐、鸡蛋、湿淀粉浆拌匀。另取一小碗一只，放入酱油、黄酒、白糖、醋、味精、湿淀粉和鲜肉汤五钱，调成卤汁待用。
2、锅放炉火上，放入食油一两烧热，投入肉丝煸至松散变色时调出，锅中加油三钱，放入泡红椒丝、生姜丝、葱丝、笋丝、蒜泥、豆瓣辣酱煸炒两下，投井肉丝合炒，并将碗中卤汁调匀后泼入锅中，翻炒几下，出锅即成。
特点
此菜色红油亮，肉丝鲜嫩，鱼香味突出。