生爆盐煎肉
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪坐臀肉五两，酒 酿汁三钱，青椒四两，味精二分，精盐二分，葱结五分，豆瓣辣酱甲鱼，姜末五分，甜面酱二钱，蒜末五分，辣椒油二钱，熟猪油一两，黄酒二钱。
制法
1、坐臀肉去皮切成二寸半长的薄片。青椒洗净，去蒂和籽，切成约长一寸的片待用。
2、锅放炉火上，放入猪油五钱烧热，加入青椒片、精盐，煸炒至青椒半熟时盛起。
3、原锅擦净，放入猪油五钱烧热，投入肉片，煸干水分，见肉片卷曲时，加入葱结，姜末、豆瓣辣酱、甜面酱，炒至酱汁起沙时，加入味精、酒 酿汁，煸炒至调料汁裹匀肉片，投入青椒片翻炒两下，淋上辣椒油，起锅装盘即成。
特点
此菜色泽红亮，滋味鲜香，且带微辣。