软炸腰花
Posted on
May 01, 2009 by
admin
原料
猪腰子二只，花椒盐二钱，鸡蛋一个，甜面酱一小碟面粉一两，葱末五分，干淀粉五钱，胡椒粉一分，精盐二分，芝麻油一钱，黄酒二钱，食油一斤半。
制法
1、将猪腰子洗净，撕去皮膜 ，横片成两片，片去臊心，在里面划成十字形花纹，切成约长一 寸、宽四分的腰块，放入碗内，加精盐、黄酒、胡椒粉拌匀稍腌片刻。鸡蛋磕入碗内，加入面粉、干淀粉和清水适量，调成稠糊，将腰块抓放蛋糊内拌匀，待用。
2、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将腰块抓散放入油锅中，炸至外面起壳捞起，等油温回升八成热时，将腰块倒入复炸，见外壳金黄时捞起。
3、倒去锅中炸油，放入葱末、腰块翻炒几下，淋上芝麻油，起锅装盘，配带花椒盐、甜面酱各一小碟蘸食。
特点
此菜色泽金黄，外酥里嫩，味美香鲜。