清炸肥肠
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪大肠头三根，酱油二钱，明矾一钱，花椒盐一小碟，醋二钱，甜面酱一小碟，面粉八钱，香菜二钱，精盐二钱，姜二片，黄酒三钱，芝麻油一钱，葱一根，食油一斤半。
制法
1、先将大肠头用水翻洗两次，捞入盆内，加精盐、明矾、醋、面粉，反复搓揉，除去污物和粘液，再翻洗干净后，把大肠软的一节塞进肠头内，放入开水锅中煮三分钟捞起，换清水煮开，加入葱、姜片、黄酒烧几开，改用小火，盖上锅盖，煮约一个半小时左右，待肠头熟烂，即可捞起，趁热浇上酱油拌匀，待用。
2、锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将肠头放入油锅中，炸至微黄即捞起，待油温回升至八成热时，把肠头倒入锅中复炸至色红脆捞起，斜切成二分厚的象眼块，整齐地码入盘内，淋上芝麻油即成。上桌时配带花椒盐、甜面酱、香菜段各一小碟佐食。
特点
此菜色泽红亮，肠头外脆内软烂，味美香鲜，肥而不腻。