糖醋里脊
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May 01, 2009 by
admin
原料
猪里脊肉四两，黄酒一钱，鸡蛋一只，葱末五分，面粉八钱，湿淀粉一钱，酱油四钱，食油一斤半，精盐二分。白糖八钱，醋三钱。
制法
1将里脊肉剔除筋膜，用刀在两面划成交叉刀纹，再用刀面平后一下，切成一寸长、四分宽的长条，放碗内，加入精盐拌匀，鸡蛋磕入碗内，加 面粉、湿淀粉和水适量，搅打成蛋糊，放入里脊肉拌匀浆好。
2锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将肉块抓散放入油锅中，并用手勺拨开，防止粘结，炸至外壳金黄肉块将熟时捞起，待油温回升至八成热时，倒入肉块复炸香脆捞起。
3原锅中留余油少许，放入葱末炸出香味时，加入酱油、白糖、醋和清水三两烧开，用湿淀粉加水调匀勾芡，投入肉块翻炒匀即成。
特点
此菜色红油亮，味重酸甜。