酸辣白菜
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May 01, 2009 by
admin
原料
黄芽白菜五斤，干辣椒一两二钱，精盐三两，姜丝一两，白糖四两，花椒三钱，醋五两，芝麻油三两。
制法
1、选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
2、取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀 ，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入糖、醋拌匀，干辣椒去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放 在菜上。
3、锅放炉火上，倒入芝麻油烧热，下花椒，炸至刚出香味时，迅速捞去花椒，将热油倒在辣椒上，用大盘盖住，浸约四小时后即可食用，若浸一夜，入味更透。
特点
此菜清脆嫩香，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐，餐咸宜。